Pollo a la Brasa Peruano con Salsa Verde de Ají
Pollo entero aplanado (spatchcock) marinado en comino, sillao, cerveza negra y pasta de ají panca, asado a alta temperatura hasta lograr piel crujiente y servido con la legendaria salsa verde cremosa de ají amarillo, jalapeño y huacatay.
Piel dorada oscura crujiente y pechuga jugosa a ≥165°F (74°C) internos.
Cocina con el Asistente de Cocinanding
Guía paso a paso sin distracciones con lista de ingredientes siempre accesible, temporizadores e Infoguía imprimible.
Demostración en Video y Variantes
Guía de Cocinanding vs. Video del Autor: Video Relacionado — Sin Comparación Confirmada (J. Kenji López-Alt): Este video público se incluye como referencia visual del plato. Las proporciones, tiempos (25m prep / 50m cocción / 480m reposo) y sugerencias de compra de esta guía son independientes de Cocinanding.
Pollo a la Brasa Peruano con Salsa Verde de Ají
J. Kenji López-Alt
Video público embebido como referencia visual de técnica. La guía escrita, los tiempos verificados y las recomendaciones de marcas de supermercado son una adaptación editorial independiente de Cocinanding (sin afiliación comercial con el canal).
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Qué Comprar y Guía de Marcas
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Inca's Food Paste de Ají Amarillo
Presentación: Frasco 7.5 ozPor qué elegirla: Sabor afrutado único e indispensable para la salsa verde peruana.
Dónde encontrarla en EE. UU.: Pasillo hispano/peruano.
Sustitutos aceptables: Goya Ají Amarillo Paste.
Por Qué Funciona Esta Receta
💡 El Corte Spatchcock (Aplanado)
Retirar la columna vertebral permite aplanar el pollo completamente; esto alinea pechugas y muslos en un solo plano horizontal, logrando que ambos se cocinen parejos y la piel dore por completo.
Ingredientes para 4 PorcionesMedidas Estándar EE. UU.
- 1 unidad Pollo entero limpio de 4 a 5 lbs(Aplanado al estilo spatchcock)
- 2 cucharadas Pasta de ají panca peruano⭐ Recomendado: Inca's Food
- 8 dientes Dientes de ajo frescos (6 picados para el adobo + 2 para la salsa Ají Verde)
- 2 cucharadas Salsa de soya oscura (sillao)
- 3 cucharadas Jugo de lima fresco (para el adobo y la salsa Ají Verde)
- 2 cucharadas Aceite vegetal neutro
- 1 cucharada Comino molido
- 1 cucharada Pimentón dulce (paprika)
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1.5 cucharaditas Sal kosher
- 1 cucharadita Pimienta negra recién molida
- 0.5 taza Cerveza negra tipo Malta o Porter
- 2 cucharadas Pasta de ají amarillo para la salsa⭐ Recomendado: Inca's Food Ají Amarillo
- 2 unidades Chiles jalapeños sin semillas
- 1 taza Hojas y tallos tiernos de cilantro fresco
- 0.5 taza Mayonesa real (para la salsa Ají Verde)
- 0.5 taza Crema agria y queso fresco o cotija desmoronado (para la salsa Ají Verde)
Utensilios Necesarios
- ✓Tijeras de cocina resistentes para aves
- ✓Bandeja con rejilla de horno
- ✓Licuadora
Preparación Paso a Paso
Aplanar el Pollo y Preparar Adobo
Corta la columna vertebral del pollo con tijeras de cocina, voltea y presiona el esternón hasta aplanar. Mezcla 6 dientes de ajo majados, ají panca, salsa de soya, 2 cucharadas de jugo de lima, aceite vegetal, comino, pimentón dulce, orégano, sal kosher y pimienta negra hasta formar una pasta.
Marinado Peruano
Unta el pollo por encima y debajo de la piel con la pasta de especias y la cerveza negra. Marina en refrigeración de 8 a 24 horas.
Hornear a Alta Temperatura
Hornea sobre rejilla a 425°F (220°C) durante 45 a 50 minutos hasta que la piel esté crujiente y la pechuga alcance ≥165°F (74°C) internos.
Licuar la Salsa Verde (Ají Verde)
Licúa la pasta de ají amarillo, jalapeños sin semillas, 2 dientes de ajo, cilantro fresco, mayonesa, crema agria con queso fresco o cotija y 1 cucharada de jugo de lima hasta lograr una crema verde espesa.
Errores Comunes y Soluciones
Cómo prevenir y corregir errores en esta receta
⚠️ Problema: Pechuga seca antes de que los muslos estén listos
Causa Probable: Pollo asado entero sin aplanar.
Solución Práctica: Usa el corte spatchcock y coloca las patas hacia la parte trasera más caliente del horno.
Preguntas Frecuentes sobre Ingredientes y Técnica
Respuestas específicas de compra en EE. UU. y ciencia culinaria para Pollo a la Brasa Peruano con Salsa Verde de Ají
❓ ¿Qué marca de pasta de ají amarillo buscar en EE. UU. para preparar Pollo a la Brasa Peruano con Salsa Verde de Ají?
Sugerencia editorial: Inca's Food Paste de Ají Amarillo (Inca's Food). Sabor afrutado único e indispensable para la salsa verde peruana. Ubicación habitual: Pasillo hispano/peruano. Sustituto aceptable: Goya Ají Amarillo Paste.
❓ ¿Cómo solucionar: "Pechuga seca antes de que los muslos estén listos"?
Causa común: Pollo asado entero sin aplanar. Solución práctica: Usa el corte spatchcock y coloca las patas hacia la parte trasera más caliente del horno.
El Pollo Asado Más Famoso del Mundo
El Pollo a la Brasa es patrimonio cultural del Perú. La adaptación de Kenji combina la técnica del spatchcocking con un marinado de ají panca y la adictiva salsa verde de ají amarillo.
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