Pollo a la Brasa Peruano con Salsa Verde de Ají
Mise en Place / Ingredientes[17]
- 1 unidad Pollo entero limpio de 4 a 5 lbs
- 2 cucharadas Pasta de ají panca peruano (Inca's Food)
- 8 dientes Dientes de ajo frescos (6 picados para el adobo + 2 para la salsa Ají Verde)
- 2 cucharadas Salsa de soya oscura (sillao)
- 3 cucharadas Jugo de lima fresco (para el adobo y la salsa Ají Verde)
- 2 cucharadas Aceite vegetal neutro
- 1 cucharada Comino molido
- 1 cucharada Pimentón dulce (paprika)
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1.5 cucharaditas Sal kosher
- 1 cucharadita Pimienta negra recién molida
- 0.5 taza Cerveza negra tipo Malta o Porter
- 2 cucharadas Pasta de ají amarillo para la salsa (Inca's Food Ají Amarillo)
- 2 unidades Chiles jalapeños sin semillas
- 1 taza Hojas y tallos tiernos de cilantro fresco
- 0.5 taza Mayonesa real (para la salsa Ají Verde)
- 0.5 taza Crema agria y queso fresco o cotija desmoronado (para la salsa Ají Verde)
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Sabor afrutado único e indispensable para la salsa verde peruana. • 📍 Pasillo hispano/peruano.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Corta la columna vertebral del pollo con tijeras de cocina, voltea y presiona el esternón hasta aplanar. Mezcla 6 dientes de ajo majados, ají panca, salsa de soya, 2 cucharadas de jugo de lima, aceite vegetal, comino, pimentón dulce, orégano, sal kosher y pimienta negra hasta formar una pasta.
✓ Control: Pollo plano y adobo aromático color caoba.
Unta el pollo por encima y debajo de la piel con la pasta de especias y la cerveza negra. Marina en refrigeración de 8 a 24 horas.
✓ Control: Pollo perfumado y teñido de marrón rojizo.
Hornea sobre rejilla a 425°F (220°C) durante 45 a 50 minutos hasta que la piel esté crujiente y la pechuga alcance ≥165°F (74°C) internos.
✓ Control: Piel crujiente dorada y jugos claros.
Licúa la pasta de ají amarillo, jalapeños sin semillas, 2 dientes de ajo, cilantro fresco, mayonesa, crema agria con queso fresco o cotija y 1 cucharada de jugo de lima hasta lograr una crema verde espesa.
✓ Control: Salsa verde cremosa picante.
🔬 Por Qué Funciona:
El Corte Spatchcock (Aplanado): Retirar la columna vertebral permite aplanar el pollo completamente; esto alinea pechugas y muslos en un solo plano horizontal, logrando que ambos se cocinen parejos y la piel dore por completo.
⚠️ Evita Este Error:
Pechuga seca antes de que los muslos estén listos: Usa el corte spatchcock y coloca las patas hacia la parte trasera más caliente del horno.