Mole Rojo Campesino de Mi Rancho
Mole tradicional preparado en cazuela de barro con chiles secos tostados en comal, semillas de ajonjolí, canela, chocolate de metate y pollo tierno.
La salsa cubre el dorso de la cuchara y suelta brillo aceitoso.
Cocina con el Asistente de Cocinanding
Guía paso a paso sin distracciones con lista de ingredientes siempre accesible, temporizadores e Infoguía imprimible.
Demostración en Video y Variantes
Guía de Cocinanding vs. Video del Autor: Video Relacionado — Sin Comparación Confirmada (De Mi Rancho a Tu Cocina (Doña Ángela)): Este video público se incluye como referencia visual del plato. Las proporciones, tiempos (30m prep / 60m cocción) y sugerencias de compra de esta guía son independientes de Cocinanding.
Mole Rojo Campesino de Mi Rancho
De Mi Rancho a Tu Cocina (Doña Ángela)
Video público embebido como referencia visual de técnica. La guía escrita, los tiempos verificados y las recomendaciones de marcas de supermercado son una adaptación editorial independiente de Cocinanding (sin afiliación comercial con el canal).
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Qué Comprar y Guía de Marcas
Sugerencias Editoriales para Supermercados en EE. UU. • Sin Patrocinios
Nestlé Abuelita Chocolate Disc
Presentación: Caja 6 tablillasPor qué elegirla: Canela y azúcar para el balance del mole.
Dónde encontrarla en EE. UU.: Pasillo hispano.
Sustitutos aceptables: Chocolate Ibarra.
Por Qué Funciona Esta Receta
💡 El Tostado Controlado
Tostar chiles sin quemarlos despierta los aceites sin amargar.
Ingredientes para 6 PorcionesMedidas Estándar EE. UU.
- 3 lbs Piezas de pollo con hueso (muslos y piernas), cocidas
- 5 tazas Caldo de pollo caliente (reservado de la cocción del pollo)
- 5 unidades Chiles Ancho secos, desvenados y sin semillas⭐ Recomendado: El Guapo
- 4 unidades Chiles Pasilla secos, desvenados y sin semillas
- 3 unidades Jitomates Roma asados en comal
- 3 unidades Tomatillos verdes medianos asados
- 0.5 unidad Cebolla blanca mediana tatemada en comal
- 4 dientes Dientes de ajo asados
- 0.25 taza Cacahuates naturales o almendras peladas
- 2 cucharadas Pasas oscuras
- 0.5 taza Semillas de ajonjolí blanco tostadas (divididas para salsa y decorar)
- 1 tablilla (3 oz) Chocolate de mesa mexicano⭐ Recomendado: Abuelita
- 1 pieza Raja de canela mexicana
- 3 unidades Clavos de olor enteros
- 0.5 cucharadita Comino molido
- 3 cucharadas Manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1.5 cucharaditas Sal kosher
Utensilios Necesarios
- ✓Cazuela de barro o Dutch oven
- ✓Comal
- ✓Licuadora potente
Preparación Paso a Paso
Tostar Chiles y Tatemar Verduras
Tuesta los 5 chiles ancho y 4 chiles pasilla en el comal 30 segundos por lado sin quemarlos y remójalos en 2 tazas del caldo de pollo caliente. Tatema en el comal los 3 jitomates, 3 tomatillos, 0.5 cebolla blanca y 4 dientes de ajo.
Tostar Semillas, Frutos Secos y Especias
Dora en el comal 0.5 taza de ajonjolí (reservando 2 cucharadas para decorar), 0.25 taza de cacahuates/almendras, 2 cucharadas de pasas, 1 raja de canela, 3 clavos de olor y 0.5 cucharadita de comino.
Moler y Freír en Manteca
Licúa los chiles, jitomates, tomatillos, cebolla, ajo, semillas y especias con las 3 tazas restantes de caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Fríe el mole colado en 3 cucharadas de manteca caliente en cazuela de barro durante 15 minutos.
Chocolate y Pollo
Incorpora 1 tablilla de chocolate mexicano y 1.5 cucharaditas de sal hasta fundir, añade las 3 lbs de piezas de pollo cocidas y hierve a fuego lento 20 minutos hasta alcanzar ≥165°F–185°F (74°C–85°C). Sirve espolvoreado con el ajonjolí tostado reservado.
Errores Comunes y Soluciones
Cómo prevenir y corregir errores en esta receta
⚠️ Problema: Mole amargo
Causa Probable: Chiles quemados en comal.
Solución Práctica: Añade media tablilla más de chocolate y pizca de azúcar.
Preguntas Frecuentes sobre Ingredientes y Técnica
Respuestas específicas de compra en EE. UU. y ciencia culinaria para Mole Rojo Campesino de Mi Rancho
❓ ¿Qué marca de chocolate mexicano buscar en EE. UU. para preparar Mole Rojo Campesino de Mi Rancho?
Sugerencia editorial: Nestlé Abuelita Chocolate Disc (Nestlé Abuelita). Canela y azúcar para el balance del mole. Ubicación habitual: Pasillo hispano. Sustituto aceptable: Chocolate Ibarra.
❓ ¿Cómo solucionar: "Mole amargo"?
Causa común: Chiles quemados en comal. Solución práctica: Añade media tablilla más de chocolate y pizca de azúcar.
La Joya de las Fiestas Campesinas
El mole rojo de Doña Ángela resume la calidez de la cocina de rancho: sencillo, aromático, tostado al comal y con ese equilibrio inigualable entre chile y chocolate.
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