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CocinandingInfoguía Visual de Cocina • Validada Editorialmente
ArgentinaAperitivos y Antojitos

Empanadas Salteñas Jugosas Cortadas a Cuchillo

⏱️ Prep: 30m🔥 Cocción: 20m❄️ Reposo: 3h∑ Total: 230m🍽️ 6 porciones
Empanadas Salteñas Jugosas Cortadas a Cuchillo
🎬 Ref. visual: Paulina Cocina

Mise en Place / Ingredientes[16]

  • 1.5 lbs Carne de res tierna (nalga o lomo) picada a cuchillo
  • 16 discos Discos de masa para empanadas criollas (La Salteña / Goya Discos)
  • 1 taza Papa hervida al dente y cortada en cubitos diminutos (6 mm)
  • 2 unidades grandes Cebollas blancas picadas finas
  • 0.5 unidad Pimiento morrón rojo picado muy fino
  • 2 dientes Dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas Grasa de pella vacuna o manteca de cerdo
  • 0.5 taza Caldo de res tibio
  • 1 cucharada Pimentón dulce ahumado (Badia)
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 0.5 cucharadita Ají molido o hojuelas de chile
  • 1.5 cucharadita Sal fina o kosher
  • 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
  • 2 tazas Cebollas de verdeo o cebolleta en rodajas finas
  • 3 unidades Huevos duros picados
  • 1 unidad Huevo grande batido (para pintar)

🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)

Discos de Empanadas: La Salteña Tapas para Empanadas Criollas

Hojaldre criollo que resiste el horno sin romperse. • 📍 Congelados hispanos.

Secuencia de Cocción y Puntos de Control

1
Guisar el Relleno⏱️ 5 min

Sofríe la cebolla blanca, el pimiento rojo y el ajo en la grasa derretida. Agrega la carne cortada a cuchillo, el pimentón dulce, comino, ají molido, sal, pimienta negra, el caldo de res y los cubitos de papa hervida; cocina solo 3 minutos a fuego vivo.

✓ Control: Carne jugosa apenas sellada en su caldo.

2
Enfriar el Picadillo 3 Horas⏱️ 3h (180m)

Apaga el fuego, cubre con la cebolla de verdeo y los huevos duros picados. Refrigera durante 3 horas (180 minutos de reposo) hasta que la grasa y el caldo solidifiquen.

✓ Control: Relleno frío, cuajado y fácil de manipular.

3
Rellenar y Repulgar⏱️ 30 min

Coloca 2 cucharadas de relleno frío en cada disco, humedece los bordes y cierra haciendo el repulgue tradicional trenzado.

✓ Control: Empanadas herméticamente selladas.

4
Hornear al Máximo⏱️ 15 min

Pinta con huevo batido y hornea a 450°F (230°C) durante 15 minutos hasta que la masa esté dorada con manchas y el interior alcance ≥160°F (71°C).

✓ Control: Corteza crujiente y jugo hirviendo dentro.

🛡️ Seguridad Alimentaria y Temperatura: 160°F (71°C) mínimo oficial USDA para carne molida de res o cerdoSeguridad Alimentaria USDA (≥160°F / 71°C): La carne molida de res o cerdo debe cocinarse hasta alcanzar al menos 160°F (71°C) en el centro medido con termómetro (no confíes únicamente en el color exterior o en que se vea jugosa), ya que las bacterias superficiales se distribuyen en toda la mezcla durante la molienda.
👁️ Señal Maestra de Éxito:Masa tostada con manchas doradas y relleno jugoso que chorrea caldo aromático al primer mordisco.

🔬 Por Qué Funciona:

Carne Cortada a Cuchillo y Grasa: Picar la carne a cuchillo en cubitos milimétricos e hidratarla con caldo de res y grasa solidificada retiene los jugos dentro de la masa al hornear.

⚠️ Evita Este Error:

Se abren en el horno: El relleno debe estar frío de heladera antes de armar las empanadas.