Empanadas Salteñas Jugosas Cortadas a Cuchillo
Empanadas tradicionales del norte argentino rellenas de carne de res picada a cuchillo, cebolla de verdeo, huevo duro, pimentón dulce, comino y abundante jugo natural, con repulgue clásico.
Masa tostada con manchas doradas y relleno jugoso que chorrea caldo aromático al primer mordisco.
Cocina con el Asistente de Cocinanding
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Demostración en Video y Variantes
Guía de Cocinanding vs. Video del Autor: Video Relacionado — Sin Comparación Confirmada (Paulina Cocina): Este video público se incluye como referencia visual del plato. Las proporciones, tiempos (30m prep / 20m cocción / 180m reposo) y sugerencias de compra de esta guía son independientes de Cocinanding.
Empanadas Salteñas Jugosas Cortadas a Cuchillo
Paulina Cocina
Video público embebido como referencia visual de técnica. La guía escrita, los tiempos verificados y las recomendaciones de marcas de supermercado son una adaptación editorial independiente de Cocinanding (sin afiliación comercial con el canal).
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Qué Comprar y Guía de Marcas
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La Salteña Tapas para Empanadas Criollas
Presentación: Paquete 12-16 discosPor qué elegirla: Hojaldre criollo que resiste el horno sin romperse.
Dónde encontrarla en EE. UU.: Congelados hispanos.
Sustitutos aceptables: Goya Discos para Hornear (tapa verde).
Por Qué Funciona Esta Receta
💡 Carne Cortada a Cuchillo y Grasa
Picar la carne a cuchillo en cubitos milimétricos e hidratarla con caldo de res y grasa solidificada retiene los jugos dentro de la masa al hornear.
Ingredientes para 6 PorcionesMedidas Estándar EE. UU.
- 1.5 lbs Carne de res tierna (nalga o lomo) picada a cuchillo
- 16 discos Discos de masa para empanadas criollas⭐ Recomendado: La Salteña / Goya Discos
- 1 taza Papa hervida al dente y cortada en cubitos diminutos (6 mm)
- 2 unidades grandes Cebollas blancas picadas finas
- 0.5 unidad Pimiento morrón rojo picado muy fino
- 2 dientes Dientes de ajo picados
- 3 cucharadas Grasa de pella vacuna o manteca de cerdo
- 0.5 taza Caldo de res tibio
- 1 cucharada Pimentón dulce ahumado⭐ Recomendado: Badia
- 1 cucharadita Comino molido
- 0.5 cucharadita Ají molido o hojuelas de chile
- 1.5 cucharadita Sal fina o kosher
- 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
- 2 tazas Cebollas de verdeo o cebolleta en rodajas finas
- 3 unidades Huevos duros picados
- 1 unidad Huevo grande batido (para pintar)
Utensilios Necesarios
- ✓Sartén honda
- ✓Bandeja de horno para empanadas
Preparación Paso a Paso
Guisar el Relleno
Sofríe la cebolla blanca, el pimiento rojo y el ajo en la grasa derretida. Agrega la carne cortada a cuchillo, el pimentón dulce, comino, ají molido, sal, pimienta negra, el caldo de res y los cubitos de papa hervida; cocina solo 3 minutos a fuego vivo.
Enfriar el Picadillo 3 Horas
Apaga el fuego, cubre con la cebolla de verdeo y los huevos duros picados. Refrigera durante 3 horas (180 minutos de reposo) hasta que la grasa y el caldo solidifiquen.
Rellenar y Repulgar
Coloca 2 cucharadas de relleno frío en cada disco, humedece los bordes y cierra haciendo el repulgue tradicional trenzado.
Hornear al Máximo
Pinta con huevo batido y hornea a 450°F (230°C) durante 15 minutos hasta que la masa esté dorada con manchas y el interior alcance ≥160°F (71°C).
Errores Comunes y Soluciones
Cómo prevenir y corregir errores en esta receta
⚠️ Problema: Se abren en el horno
Causa Probable: Relleno caliente o repulgue flojo.
Solución Práctica: El relleno debe estar frío de heladera antes de armar las empanadas.
Preguntas Frecuentes sobre Ingredientes y Técnica
Respuestas específicas de compra en EE. UU. y ciencia culinaria para Empanadas Salteñas Jugosas Cortadas a Cuchillo
❓ ¿Qué marca de discos de empanadas buscar en EE. UU. para preparar Empanadas Salteñas Jugosas Cortadas a Cuchillo?
Sugerencia editorial: La Salteña Tapas para Empanadas Criollas (La Salteña). Hojaldre criollo que resiste el horno sin romperse. Ubicación habitual: Congelados hispanos. Sustituto aceptable: Goya Discos para Hornear (tapa verde).
❓ ¿Cómo solucionar: "Se abren en el horno"?
Causa común: Relleno caliente o repulgue flojo. Solución práctica: El relleno debe estar frío de heladera antes de armar las empanadas.
La Leyenda de las Empanadas Salteñas
En el norte argentino, una empanada que no chorrea caldo al morderla no es salteña. Paulina Cocina desvela el misterio: el reposo en frío del relleno con grasa de pella y el corte paciente a cuchillo.
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