Pastel de Papa Cremoso con Carne y Pasas
Mise en Place / Ingredientes[17]
- 2.5 lbs Papas russet o yukon peladas
- 1.5 lbs Carne picada de res magra (85/15)
- 4 cucharadas Manteca (mantequilla sin sal)
- 0.5 taza Leche entera tibia
- 0.5 taza Queso parmesano rallado
- 1 cucharada Azúcar para espolvorear la costra
- 0.5 taza Aceitunas verdes descarozadas picadas
- 0.25 taza Pasas de uva rubias
- 2 unidades grandes Cebollas blancas grandes picadas en brunoise
- 1 unidad mediana Pimiento morrón rojo mediano picado
- 3 dientes Dientes de ajo picados
- 1 cucharada Pimentón dulce
- 3 unidades grandes Huevos duros grandes picados
- 0.25 cucharadita Nuez moscada recién rallada
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 8 tazas Agua, para hervir las papas
- 2 cucharaditas Sal kosher
🛒 Guía de Supermercado (EE. UU.)
Cremosidad natural que no requiere exceso de líquido. • 📍 Verdulería.
Secuencia de Cocción y Puntos de Control
Hierve las papas peladas en las 8 tazas de agua con sal hasta que estén tiernas y escurre bien. Písalas calientes con la manteca, leche tibia, nuez moscada y 1 cucharadita de sal.
✓ Control: Puré denso y sin grumos.
Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe las cebollas blancas, el pimiento morrón rojo y el ajo picado. Añade la carne picada y cocina hasta alcanzar 160°F (71°C); incorpora el pimentón dulce, la cucharadita restante de sal, aceitunas verdes, pasas y los huevos duros picados.
✓ Control: Relleno sabroso y jugoso.
Extiende una capa fina de puré en la fuente, añade todo el relleno de carne y cubre con el resto del puré marcando surcos con un tenedor.
✓ Control: Pastel nivelado con dibujo de tenedor.
Espolvorea el queso parmesano y el azúcar. Hornea a 425°F (220°C) por 10 minutos hasta dorar y caramelizar la superficie.
✓ Control: Costra crujiente dorada y burbujeante.
🔬 Por Qué Funciona:
El Toque de Azúcar Porteño: Espolvorear una cucharada de azúcar sobre el puré antes de gratinar crea una costra caramelizada crujiente que contrasta con el relleno salado.
⚠️ Evita Este Error:
El pastel se desarma al servir: Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar en porciones.