Sopa de Crema de Calabaza de Verduras Asadas Casera

Precalienta el horno a 425°F (220°C).

En una bandeja grande para hornear, mezcla las siguientes verduras en aceite de oliva, sal y pimienta: 2 tazas de calabaza en cubos, 1 taza de zanahorias picadas, 1 taza de batata en cubos, 1 taza de cebolla picada y 4 dientes de ajo.

Distribuye las verduras de manera uniforme en la bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Mientras las verduras se están horneando, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade 1 cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.

Agrega 1 cucharadita de ajo picado y cocina por otro minuto.

Agrega las verduras asadas a la olla, seguidas de 4 tazas de caldo de verduras y 1 taza de leche de coco.

Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.

Con una batidora de inmersión, tritura la sopa hasta que quede suave y cremosa. Alternativamente, transfiere la mezcla a una licuadora y bate hasta que quede suave.

Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.

Sirve la Sopa de Crema de Calabaza de Verduras Asadas Casera caliente, decorada con hierbas frescas o semillas de calabaza si lo deseas.